Wasser salzen und zum kochen bringen
Parmesan und Peccorino reiben und zussamenmischen
Guanciale in Pfanne anbraten und sobald sich erstes Fett ausgelöst hat Pfanne schräg halten und den Guanciale in eigenem Fett auslösen und so schön knusprig "frittieren", wenn der Guanciale schön knusprig ist ihn vom Fett trennen und beiseite legen
Anfangen die Nudeln zu kochen
Eigelb und Käsemischung vorsichtig verquirlen und anschließend vorsichtig und langsam unter stetigem quirlen das ausgelassene Fett beigeben
Langsam ein bisschen Nudelwasser in die Crema Carbonara beifügen bis eine schöne cremige Carbonara Sauce entsteht
Wenn Nudeln al dente sind mit etwas Nudelwasser unter stetigem rühren unter die Crema Carbonara mischen und mit Guanciale toppen