Zuerst bringst du in einem großen Topf 750 ml Wasser ohne Salz zum kochen und köchelst darin auf kleiner Hitze 20 Minuten mit oder ohne Deckel die Berglinsen. Wenn dich der Schaum stört, kannst du diesen nach Belieben abschöpfen. Nach der Garzeit das Wasser abgießen und die vorgekochten Linsen zu Seite stellen.
Das Gewürzsäckchen kannst du jetzt auf schon packen. Dafür gibst du Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Wacholderbeere und Nelken in einen Teebeutel oder in ein Tee-Ei.
Während die Linsen kochen schälst du die Zwiebel und die Knoblauchzehe und schneidest sie fein, schälst den Knochensellerie, die Kartoffeln und die Möhren und schneidest sie in kleine Würfel.
Jetzt lässt du das Butterschmalz in einem Topf schmelzen und dünstest die Zwiebeln gemeinsam mit Knoblauch auf sanfter Stufe an.
Dann gibst du die Möhren, Kartoffeln und den Sellerie dazu und dünstest alles gemeinsam für ca. 2 Minuten.
Im Anschluss löscht du mit 1 Liter Gemüsehbrühe ab, gibst die vorgekochten, abgesiebten Linsen hinein sowie das Gewürzsäckchen und kochst die Suppe auf. Bei mittlerer Hitze für 15-20 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen.
Zum Schluss entferst du das Gewürzsäckchen und schmeckst den Eintopf nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig ab. Wahlweise kannst du im Eintopf auch Wiener Würstchen, ganz oder in Stücken, erwärmen.
Mit der gehackten Petersilie garnieren und servieren.