Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen.
Die Eier trennen.
Eigelb und Zucker gut verrühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
Die Hälfte des Zuckers zum Eiweiß geben und mit geringer Geschwindigkeit steif schlagen. Nach kurzer Zeit die Geschwindigkeit erhöhen und den restlichen Zucker dazugeben.
Das Eigelb zur Schokolade geben und verrühren.
Ein bisschen vom Eiweiß dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren.
Wenn eine homogene Masse entsteht das restliche Eiweiß mit einen Teigschaber unterheben.
Das Mousse in Gläser portionieren und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.